Все о развитии виноградарства и виноделия в Азербайджане (XIX в.)


М.Мамедов

К одной из развитых отраслей хозяйства Азербайджана в XIX в. относилось виноградарство, производившее исходное сырье для виноделия. И хотя разведением винограда занимались здесь издревле, но широкое распространение оно получило после того, как Северный Азербайджан оказался в составе Российской империи.

Выращиванием винограда занимались во многих районах Азербайджана, но к основным из них относились Апшеронский полуостров, Ширван, Закатальский округ, Елисаветпольская и Карабахская зоны.

Азербайджанское население Бакинской и Елисаветпольской губерний, ставших вскоре одними из основных винодельческих районов Кавказа, вследствие религиозных воззрений не занималось виноделием, а продавало виноград русским и армянским производителям. Почти весь виноград азербайджанцы сбывали в свежем виде на месте или вывозили в разные города Южного Кавказа, где он составлял предмет обширной торговли. Виноград являлся исходным сырьем для изготовления сиропа, варенья и уксуса. Нередки были случаи, когда азербайджанское население отдавало свои виноградники в аренду.

В 1830-х годах одними из самых больших были виноградные сады на Абшеронском полуострове. В некоторых из них получали до одной тысячи пудов винограда в год. Другим значительным районом была Ширванская провинция, в двух деревнях которой – Мадрасе и Гюрджеване – в эти годы выделывалось до 16,3 тыс. ведер вина и до 2 тыс. ведер водки. По сведениям, извлеченным из газеты «Кавказ», в другом уезде – Шекинском – в середине 1840-х годов добывали ежегодно до 13,7 тыс. ведер вина на сумму 21 тыс. руб. серебром и производили 2,8 тыс. ведер водки на сумму 8,4 тыс. руб.

Широкой известностью пользовались виноградные сады г. Елисаветполя (Гянджи) и селений того же уезда. По своим вкусовым качествам елисаветпольский виноград считался одним из лучших на Южном Кавказе. Из него выделывали до 19 тыс. ведер вина. В юго-западном районе Азербайджана – в Нахичеванском округе – виноградные сады занимали не более 45 десятин. В отличие от него в Карабахской провинции имелось более 3 тыс. виноградных садов, из урожая которых выделывалось до 70 тыс. ведер вина и 3,4 тыс. ведер водки.

В целом, характеризуя положение винодельческих районов Азербайджана в первой половине XIX в., производимые вина поступали преимущественно на местные рынки, но предметом широкого вывоза еще не являлись, хотя уже наблюдался неуклонный рост виноделия. Достаточно указать на то, что если в Елисаветполе в 1833 г. насчитывалось 165 виноградных садов, то уже в 1843 г. их количество увеличилось до 494. В Мадрасе и Гюрджеване число виноградных садов к началу 1850-х годов  выросло почти вчетверо но сравнению с началом 1830-х годов XIX в.

В Ширване же, если в 1830 г. насчитывалось до 300 виноградных садов, то в 1856 г. их количество увеличилось до 1081. Даже при определенных расхождениях в данных источников, характеризующих состояние этой отрасли в первой половине XIX в., нельзя не отметить интенсивное развитие виноделия, основывавшегося на расширении площади виноградарства.

В 1870-е годы началось бурное развитие виноделия в Азербайджане. Оно было связано еще с большим распространением площадей под виноградниками и на этой сырьевой базе увеличением производства вин, получивших удобный выход на общероссийский рынок после строительства Бакинского участка Южно-Кавказской железной дороги.

В двух основных отмеченных выше винодельческих деревнях Шемахинского уезда – Матраса и Гюрджеван площадь земли под виноградники увеличилась с 1875 по 1895 г. В самой Шемахе за те же годы площадь виноградников возросла почти в 75 раз.

Е.Вейденбаум, отмечая наиболее развитые винодельческие районы Кавказа, особенно подчеркивал «знаменитую своими винами» Шемаху. Всего же в Бакинской губернии площадь виноградников возросла более чем в 7 раз.

В результате роста спроса на рынках сбыта увеличивалось производство вин. Если в 1873 г. в Бакинской губернии было произведено 27,400 ведер вина, то в 1897 г. – 797,692 ведер.

В целом, в 1870-е и 1880-е годы особых колебаний в объеме годового производства вина в указанной губернии не происходило. В 1870-е годы оно составляло в среднем 20-25 тыс. ведер, в 1880-е годы – около 270 тыс. ведер. Существенно изменилась картина в 1890-х годах, когда производства превысило 300 тыс. ведер, достигая более или менее постоянной величины в 450 и более тыс. ведер. Некоторое падение производства в отдельные годы было связано с объективными факторами, к которым следует отнести засуху или грибные болезни поразившие виноградники, например, в 1889 г. или в 1896 г. В начале 1890-х годов цены были невысоки: в Шемахинском уезде – от 2р.50 коп. до 3 руб., а в Геокчайском 1 р. – 1 р.80 коп. за ведро.

О том, насколько доходным было занятие виноделием, дают представленные данные по Елисаветпольской губернии. В среднем с одной десятины здесь снимали набольшее количество винограда – до 500 пудов, а так как из 100 пуд. изготавливали 82 ведра вина, то при обычном урожае с десятины получалось до 410 ведер вина. Весь производственный процесс – от обработки десятины до перелива сусла в бочки – обходился в 225 руб. Следовательно, при урожае в 410 пуд. с десятины и цене ведра вина в 1 руб. 50 коп. каждая десятина давала чистого дохода до 385 руб.

На протяжении второй половины XIX в. основными винодельческими районами оставались Шемахинский и Геокчайский, а удельный вес Бакинского и Джевадского уездов был невелик. Тем не менее, Бакинская губерния являлась одной из самых богатых в крае, много бакинского винограда вывозилось для переработки на елисаветпольские заводы.

Не менее существенные сдвиги происходили в Елисаветпольской губернии. В 1870-х годах общее количество земель под виноградными садами едва превышало одну тысячу десятин, а в 1895 г. они достигли 20,5 тыс. десятин. В связи с ростом площадей и урожая увеличивалось производство вина. В 1873 г. во всей губернии было произведено только 298,9 тыс. ведер, а в 1898 г. – уже 859,9 тыс. ведер вина. При этом, если в 1870-х и в первой половине 1880-х годов особых сдвигов в годовом производстве вина не наблюдалось (оно составляло в среднем около 300 тыс. ведер), то с начала 90-х годов оно достигло максимального уровня, превысив в 1894 и 1897 гг. один миллион ведер в год. Стоимость одного ведра колебалась от 85 коп. до 1 руб. 50 коп.

Снижение производства вина в последнее пятилетие, по-видимому, также связано с отдельными неурожайными годами (градобитием и грибными болезнями), а также распространением среди работников малярии, что привело к снижению производительности труда. Основными винодельческими районами были Елисаветпольский уезд и город, Шушинский, Газахский и Нухинский (Шекинский).

Из отмеченных ниже основных винодельческих районов Азербайджана своеобразное место занимал Кюрдамир, ставший известным благодаря не объему выращиваемого винограда, а как крупный пункт выделки вина из покупаемого у местных производителей продукта. В начале 1890-х годов здесь было 9 винодельческо-винокуренных предприятий.

Вышедшие из натурального хозяйства виноградари, как и другие крестьяне, связанные с земледелием, все более нуждались в деньгах, которые нужны были не только для выплаты всевозможных налогов, но и для ремонта и приобретения сельскохозяйственного инвентаря, кормов и других расходов. Не имея денег, крестьяне оказывались перед необходимостью идти к ростовщику либо скупщику. В условиях, когда в уездах еще не имелись конторы или отделения кредитных учреждений, в их руках была сосредоточена практически вся кредитная власть в деревне.

Исследователь банковского капитала в сельском хозяйстве А.А.Умаев писал: «Скупщик находился в центре всех торговых операций села и уезда, являлся деревенским банкиром-ростовщиком, держа в своей зависимости всю экономическую жизнь деревни… Владельцы капитала стали широко выдавать крестьянам ссуду в форме авансов и задатков, а также предоставлять семена под будущий урожай продуктов сельского хозяйства».

Ссуды выдавались под самые разные условия, одним из которых предполагался расчет продуктами крестьянского хозяйства. Как правило, уплачиваемые в счет долга продукты принимались по более низкой цене на 20-30 и даже 50%. Поскольку подавляющую часть виноградарей Азербайджана составляли мелкие садовладельцы, они находились в особенно тяжелом положении.

В одном из источников отмечалось, что значительная доля экономических операций все более сосредотачивалась в руках небольшого числа крупных сельских предпринимателей, владельцев значительных виноградников. А так как мелкие производители постепенно попадали в зависимость от них, то почти весь урожай винограда оказывался в руках крупных предпринимателей. Результатом этого процесса являлось разорение и обезземеливание мелких производителей, ставших источником пополнения армии наемных работников.

Следует иметь в виду и то, что при отсутствии у мелких виноделов необходимого оборудования для изготовления вина, их продукция представляла собой своеобразный полуфабрикат. Крупные предприниматели скупали этот продукт по низкой цене, а затем, увеличив его выдержку и соответствующе удобрив, продавали вино по гораздо более высокой цене.

Уже в 1860-1870-х годах в виноградарстве Азербайджана получило распространение применение наемного труда. М.Исмаилов обращал внимание на то, что если учесть, что в Бакинском уезде виноградарство было сосредоточено в руках Тагиева, Бенкендорфа, Мирзоева.., Ирецкого, которые владели 20-40 десятинами виноградных садов, то становится совершенно очевидным, что все эти хозяйства были построены на наемном труде.

Очевидно, что мелкие садовладельцы, сами обрабатывающие свое хозяйство, но попадавшие в силу указанных причин в зависимость от зажиточных слоев, вынуждены были не только сбывать им свои урожай, но и в качестве наемной силы участвовать в их производственной деятельности.

В конце XIX в. процесс расслоения охватил все сельскохозяйственное производство Азербайджана. В нем широко применялся наемный труд постоянных, сезонных и поденных рабочих.

Множество мелких винопромышленников, владевших небольшими хозяйствами, производили от 200 до 400 ведер вина в год. Но в 1870-х годах уже создаются и крупные земледельческо-промышленные хозяйства, которые принадлежали как местной сельскохозяйственной буржуазии, так и различным представителям азербайджанских, российских и иностранных промышленных предпринимателей.

В 1870-х годах в Елисаветпольском уезде было основано крупное виноградарно-винодельческое хозяйство братьев Форер. Тогда же была создана фирма «Христофор Форер с сыновьями». Если сначала в распоряжении фирмы было лишь 4 дес. земли, то к 1885 г. количество земли под виноградниками увеличилось до 18 дес., а к концу XIX в. под виноградниками было 164 дес. В 1892 г. на базе их предприятий фирма была преобразована в общество «Бр.Форер». Годовой оборот фирмы достигал 300 тыс. руб. Хозяйство располагало в Еленендорфе весьма значительными винными складами.

В 1890-х годах имелось 6 таких складов для хранения вина общей емкостью в 100 тыс. ведер и 3 склада в окрестностях колонии в 34 тыс. ведер. Из собственных виноградников производилось до 60 тыс. ведер вина в год, а также до 40 тыс. ведер винограда покупалось у местных садовладельцев, что в общем доводило производительность фирмы до 100 тыс. пуд. в год. В хозяйстве сложился штат постоянных рабочих в количестве более 200 человек.

В конце 1880-х годов там же, в Еленендорфе, стало функционировать другое крупное хозяйство братьев Гуммель. В 1893 г. они соорудили в своем хозяйстве винный погреб и затем открыли пункты по продаже вина в городах Баку и Тифлисе. Вскоре ежегодная продажа вина достигла 20 тыс. ведер в год на сумму 35 тыс. руб.

Хозяйство начало расширять свою деятельность. В Еленендорфе был построен завод для производства винных бочек, в самом г. Елисаветполе (Гяндже) – винный склад на 15 тыс. ведер вина. Братья Гуммель начали производить вино в Ширванском районе, на станциях Кюрдамир и Баргушет.В 1900 г. на основе всех принадлежавших им промышленных и торговых предприятий была образована фирма под названием «Торговый дом братьев Гуммель». К этому времени торговым оборот фирмы по реализации вина и коньяка достигал 150 тыс. руб.

Помимо этих крупнейших по объему деятельности хозяйств в конце XIX в. возникли в разных районах промышленного садоводства и виноделия такие крупные хозяйства, как винодельческие предприятия князей Л.С.Голицына и К.А.Горчакова, бр. Арафеловых и др.  (в Елисаветпольском районе); торговые дома «Елисаветпопь», «Е.Франке и И. Полонский», «Бр.Амирхановы» в др. (г.Елисаветполь); хозяйства бр. Хубраловых, бр. Согомоновых, бр. Пирумовых, А.Г.Арунова (в Карабахе); бр. Агриевых, торговый дом «Н.Л. Шустов и с-вья» (в Шемахинско-Геокчайском районе); предприятия нефтепромышленников Г.З. Тагиева (приобретшего хозяйства Дебура и А.Цатурова), А.Бенкендорфа, бр. Рыльских, бр. Гянджинских и др. (в Губинском районе); хозяйства К.А. Ирецкого и В.Эйхлера (Б Бакинском районе) и другие.

В виноградарно-винодельческой отрасли хозяйства, как и в нефтяной промышленности, становление организационных структур большинства предприятий происходило в единоличной и семейной формах. Но с развитием процесса концентрации производства и централизации капитала, т.е. с необходимостью объединения капиталов и создания ассоциированных предприятий, они были преобразованы в торговые дома и акционерные общества. Важной особенностью таких организационных структур было не только применение труда наемных работников, но и создание фабрик и заводов с передовой технологией производства, оснащенных новейшим техническим оборудованием.

Укрупнение заводов обусловило усовершенствование производства и увеличение вывоза продукции. Так, если в 1895 г. было вывезено из Елисаветпольской губернии во внутренние и западные губернии России около 100 тыс. ведер, то в 1892 г. – 324,9 тыс. ведер вина. В 1893 г. вывоз вина возрос до 473,2 тыс. ведер. Причем, из этого количества 386 тыс. ведер было вывезено в разные районы Южного Кавказа, и только 87,2 тыс. ведер в Россию.

Кредиты для виноградно-винодельческих хозяйств

Развитию в последней трети XIX в. виноградно-винодельческих хозяйств способствовало создание в Азербайджане кредитно-банковской системы. Именно благодаря ее функционированию было обеспечено в целом регулярное получение предпринимателями сравнительно дешевого кредита на довольно льготных условиях.

Следует отметить, что особое предпочтение у кредитных учреждений вызывали те отрасли сельскохозяйственного производства, в которых предполагалось получение гарантированной прибыли. К числу высокотоварных отраслей относились виноградарство с виноделием. Заслуживает внимания факт предоставления кредита отделениями Государственного и акционерных коммерческих банков промышленникам – владельцам винодельческих, ректификационных и коньячных заводов.

Наряду с виноделием интенсивно развивалось в Азербайджане тутовое и фруктово-ягодное винокурение. Оно всецело зависело от урожая винограда, тута и фруктов.

Следует отметить, что приемы выделки вина были весьма разнообразны – давка гроздей, обработка сусла, его брожение, хранение, выдержка вина. Общее состояло в кустарном характере производства, что и определило низкие качества вин. Установившиеся в отдельные годы крайне низкие цены на вино делали невыгодным его продажу. Это привело к тому, что владельцы фруктово-виноградных садов стали перерабатывать свой виноград по преимуществу в спирт. Вследствие доходности особое предпочтение отдавалось изготовлению спирта из тутовой ягоды.

При не установившейся и мало поддающейся учету системе винокурения каждый владелец сада изготовлял (выкуривал) спирт сам, по способу, не требующему почти никаких затрат. Обычно использовался переносный перегонный куб, не требующий устройства ни особого помещения, ни дорого стоящих и недоступных для малоимущих производителей специальных приспособлений. Этим объяснялось распространение в Елисаветпольской губернии и растущее экономическое значение садовладельческого винокурения из тутовой ягоды.

Но с 1870-х годов в экономической политике царизма в отношении столь прибыльной отрасли хозяйства произошли существенные перемены. Они выразились сначала в покровительстве заводского винокурения (1873-1887 г. и с 1897 г. и далее), а затем садовладельческого (1888-1896 гг.). Это явилось определяющим моментом в трансформации характера деятельности винокуренного производства.

Данные источников свидетельствуют, во-первых, о значительном количестве сравнительно небольших предприятий; во-вторых, наличии на них, как правило, одного перегонного аппарата, что позволяло причислить их к категории заводов. На них работало 1-2 рабочих. Количество таких «карликовых» или «промышленно-неусовершенствованных виноградно-водочных заводов» (так назывались предприятия в разных источниках) постоянно изменялось и разнилось по двум губерниям Азербайджана.

В 1887 г. – в последний год покровительства промышленного винокурения – в Елисаветпольской губернии из общего числа 913 фруктово и виноградо-водочных заводов насчитывалось 890 мелких садовладельческих предприятий. В Бакинской губернии насчитывалось 467 заводов, в том числе 449 садовладельческих.

Интерес вызывает то обстоятельство, что если во всем Южном Кавказе в 1891 г. садовладельческое винокурение дало 76% всей выкурки виноградного спирта, а промышленное – только 24%, то в Бакинской губернии это соотношение было одинаковым с Южнокавказским, а в Елисаветпольской губернии при явном преобладании в начале цикла промышленных заводов над садовладельческими (в 1887 г. это соотношение было 85% к 15%), в 1890 г. и особенно в 1891 г. достигло определенного равенства.

Характеризуя первый период развития винокуренного производства (1870-1887 гг.), следует отметить, что в Бакинской губернии в среднем действовало 93, а в Елисаветпольской губернии – 1352 винокуренных заведений, что в общем составляло 1445 таких предприятий. Средняя годовая численность рабочих в Бакинской губернии составляла 166, а в Елисавстпольской – 3093, а всего 3259 человек. Таким образом, на каждое предприятие приходилось в Бакинской губернии 3, а в Елисаветспольской – 2 работника.

Во втором же периоде (1888-1896 гг.) численность винокуренных заведений в Бакинской губернии увеличилась до 493 с 4284 рабочими, а в Елисаветпольской уменьшилась до 876 (общее количество по двум губерниям составило 1369 предприятий) с 2264 рабочими.

Заметно возросли размеры производства. По Бакинской губернии сумма производства увеличилась в среднем с 38,0 тыс. руб. в год (в первом периоде) до 153,7 тыс. руб. (во втором периоде). По Елисаветпольской губернии coответственно с 304,9 тыс. до 366,7 тыс. руб. Следовательно, по общим губерниям сумма производства увеличилась с 342,9 тыс. до 520,4 тыс. руб., т.е. на 177,4 тыс. руб. Но, если в Бакинской губернии количество винокуренных заведений прибавилось, составив 493 предприятия, то в Елисаветпольской губернии они уменьшились до 876. Этот процесс сокращения заведений происходил за счет их укрупнения.

Политика покровительства заводскому винокурению, например в Елисаветпольской губернии, отрицательно сказалась на деятельности средних и мелких предприятий, производящих от 500 до 1000 ведер водки в год. Количество первых сократилось со 173 до 126, т.е. почти на одну четверть, а вторых – с 688 до 399, т.е. почти наполовину.

В Бакинской губернии в 1896 г. действовало 439 неусовершенствованных заводов, что по сравнению с предыдущим годом дало уменьшение на 130 таких предприятий. В определенной степени это зависело и от посредственного (как в количественном, так и в качественном отношении) урожая винограда. По этой же причине и спирта было выкурено вдвое меньше, чем в 1895 г.

Перекуривался не только цельный виноград (т.е. собственно виноградное сусло с выжимками), но и остатки от виноделия. Так, в Елисаветпольском, Газахском, Джебраильском, Зангезурском уездах и в нагорных частях Шушинского и Джеванширского уездов в перекурку на норменных заводах поступали в основном выжимки и винная гуща, а винокурение носило характер сельскохозяйственного садовладельческого промысла. Водка из выжимки составляла 36-40% общего в губернии производства виноградного спирта.

Производство усовершенствованных заводов начало уменьшаться в связи с развивавшимся норменным винокурением, то есть с соблюдением норм выпуска спирта. Лишь в конце 1880-х годов заводчики стали переходить на выкурку коньячного спирта.

Главным центром тутового винокурения являлся Шушинский уезд, дававший до 90% всей выкурки Елисаветпольской губернии, за ним следовали Зангезурский, Джебраильский, Джаванширский и другие уезды.

До 1884 г. спирт, выработанный на Южном Кавказе, потреблялся почти исключительно на месте. Основным районом производства тутового спирта являлась Елисаветпольская губерния. Но с завершением строительств Южно-Кавказской железной дороги спирт стали вывозить за его пределы. Так, в том же 1884 г. из Баку в Астрахань было вывезено 443,3 тыс. градусов и в Закаспийскую область – до 27.4 тыс. градусов. В 1887 г. уже было вывезено 1 млн. 324,8 тыс. градусов.

В общем, обзор состояния виноделия и винокурения в Азербайджане свидетельствует об усиленном развитии этих отраслей пищевой промышленности в конце XIX в.

По материалам книги автора

Развитие виноградарства и виноделия на территории Азербайджана в IV в. до н.э. – III в. н.э.

Роль немцев в развитии виноделия в Азербайджане в XIX веке

*Все фото и изображения в материалах принадлежат их законным владельцам.